Oft haste Pech...

Nach der unglaublichen Schnitzelschlägerei, fuhren wir in Richtung Altenmarkt im Pongau. Im Hotel Gasthof Markterwirt angekommen, bezogen wir ein fantastisches Herrenzimmer, welches sogar eine kleine Stube beherbergte. Der Balkon zeigte in den Hof, wo gleich nebenan im Sekundentakt eine Metallsäge die Geräuschkulisse prägte. Nachdem wir uns ein paar Biere im Restaurant genehmigt hatten, begaben wir uns ins Wirtshaus.

Die Wände der Gaststätte waren reichlich mit aufgehängten Tierschädeln bestückt, was den Inhalt der Speisekarte erahnen lies. Die Bedienung war jung und unerfahren. Dies zeigte sich besonders bei einem jungen Kellner, welcher augenscheinlich das erste Mal in seinem Leben Wein dekantieren und einschenken durfte. Als Erstes versuchte er die Kapsel von unten her mit dem Kellnermesser aufzuschlitzen. Der Anblick, dass sich der junge Säbelrassler dabei seine ganze Hand abschneidet, blieb uns glücklicherweise erspart. Anschliessend goss er den Wein in eine Karaffe und schenkte uns sogleich den Reinen ein. Dabei schüttete er beim ersten Versuch einen Teil, des Edlen Tropfens, neben das Glas und entschuldigte sich so heftig, dass er vor lauter Aufregung vergass, uns den Wein vorab auf allfälliges Trichloranisol prüfen zu lassen.

Obschon der Wein erst ein paar Minuten nach dem Essen ufgetafelt wurde, hatten wir Mitleid mit dem Kerl. Unserer Meinung nach, hätte ihm ein ausgebildeter Kellner, bei seiner jungfräulichen Tat, unter die Arme greifen müssen. Darum gibt es hier ein paar Minuspunkte.

Nichtsdestotrotz, wendeten wir uns nach dem Faupax unseren bestellten Speisen zu. Diese waren der allgemeinen Stimmung im Gasthaus angelehnt und nichts spezielles.

Lachs-Tatar und Salat

Hirschpfeffer mit Spätzle

Bauernpfanderl mit Schinkenspeck vom Schwein, Kartofflen und Knödel

Schnitzelparade

Nach den vielen Gängen der letzten Tage war uns wieder einmal nach was werschaftem. Wir haben unser Slowfood Buch kontaktiert und wählten das Gasthaus Batzenhäusl in St. Gilgen als nächste Destination. Dort sollen einem, so die Literatur, die besten Wiener Schnitzel im ganzen Salzburgerland aufgetafelt werden.

Das Gasthaus verfügte über einen sehr wohl gepflegten Garten, in welchen wir uns, trotz fallenden Temperaturen, platzieren liessen. Die äusserst charmante und aufmerksame Bedienung, welche uns, als:"sehr nette Gäste, mit sonnigem Gemüt" titulierte, war sichtlich von unseren wohlfrisierten Gesichtsaccesoirs angetan.

Der Gruss aus der Küche, bestand aus einem eher bescheidenen "Sulzl vom Tafelspitz":

Die Suppen-Vorspeise durften wir uns, auf Basis der Tafelspitzbouillion, selbst zusammenstellen:

mit Griessnocken und Rindfleisch als Einlage

Zum Hauptgang liessen wir es uns natürlich nicht nehmen, das bereits erwähnte Wiener Schnitzel zu bestellen:

Es wurde nicht zuviel versprochen: saugut

Im weiteren trotzten wir der zuhnemenden Kälte im Tal und verharrten mithilfe von wärmendem Espresso und Grappa weiter im Garten.

Zur späteren Stunde liessen wir uns von unserem persönlichen Taxifahrer "Pepi" zur Schirmbar vom Fischerwirt chauffieren. Die Hochstimmung unter den sieben anwesenden Patytaifeln, zog uns sofort in ihren Bann. Die musikalische Berieselung in Form von: Venga Boys, DJ Ötzi, Los del Rio (eeeh Macarena!) heitzte uns noch mehr auf.

Als wir kurz davor standen, uns die Kleider vom Leibe zu reissen und hemmungslos auf den Tischen zu tanzen, hielten wir kurz inne, und entschlossen uns, den Heimweg anzutreten.

Mit dem obligaten "Bier aufm Zimmerl" entfleuchten wir in das Land der Träume...

Hoch hinaus!

Um unseren Gaumen erneut herauszufordern, entschlossen wir uns die Angerer Alm auf satten 1300 Metern Höhe zu besuchen. Glücklicherweise führten gut befahrbare Waldwege zur Alm, was uns einen mehrstündigen Fussmarsch ersparte. Ein stetig wiederkehrendes Hindernis, liess sich jedoch nur schwer umfahren. Die Wanderer. Egal an welchem Punkt wir uns befanden, versperrten sie wie grasende Kühe den extra für uns angelegten Wanderweg. Besonders die schattigen Waldwege, welche sich gekonnt um die Bäume schlängelten, schienen es den faulen Rindern angetan zu haben. Wären wir länger als nötig stehen geblieben, hätten diese trägen Herdentiere vermutlich vor uns auf die Strasse einen saftigen Haufen gelegt. Um die dreisten Landstreicher nicht noch mehr zu verärgern besänftigten wir sie mit einem kurzen Nicken, kombiniert mit einem leichten Zupfen an der Mütze und einem freundlichen "Grüss Gott". Dies bewegte die Herde dazu, langsam aber einsichtig in den Strassengraben zu weichen, wo sie unserer Meinung nach auch hingehörten.

Auf der Alm angekommen, bot sich uns ein prächtiges Panorama:

Der Himmel war wolkenlos und die Sonne versuchte uns wie ein Brathandl zu backen, bis sie schlussendlich hinter den mächtigen Bergen verglomm. Einfach nur herrlich!

Das Almzimmerl, welches wir beziehen durften, war mit zwei klassischen Hochbetten bestückt. Die Donnerbalken befanden sich auf dem Gang was nicht weiter schlimm war. Gleich daneben hatte man die Möglichkeit seinen durch die lange Fahrt geschundenen Körper einer Waschung zu unterziehen. Dabei wurde man mit einem direkten Blick auf die Berge belohnt.

Nach ein paar kühlen Bieren zum Apéretif, begaben wir uns zu Tisch. Als uns der Kellner unser bevorstehendes Menü präsentieren wollte, kam von uns lediglich ein bestimmtes: "HALT STOPP!!!" Denn wir wollten uns einfach überraschen lassen. Was dann folgte ist mit Worten kaum zu beschreiben. Wir versuchen es trotzdem.

Gruss aus der Küche: Hirschtrockenfleisch gebettet auf Ruccola mit Brotchip und Ziegenfrischkäse

Alpenlachs auf Gurkentatar und hausgemachtes Brot im Schatzkisterl

Kürbiscremésuppe mit Sahneeinlage (ist untergegangen)

Steinpilztascherl auf Kartoffelmousse

Pfirsich-Basilikum-Sorbet (mit Beleuchtung)

unter der Kräuterkruste zart gegartes Schweinefillet mit zweierlei Karotten

Apfel-Vanille-Crumble (hat fast nicht mehr reingepasst)

Die ganze Familie war äusserst herzlich und hatte ein stetiges Lachen im Gesicht, was wir ihnen zu jeder Zeit abgenommen haben.

An dieser Stelle, müssen wir etwas loswerden: Wir sind uns absolut einig, dass dieses Menu das beste war, welches wir uns in unserer langjährigen Karriere als Gourmetkritiker einverleiben durften. Sollte man im Tirol sein, ist dieser Ort ein Muss für Feinschmecker. Auch Weinliebhaber kommen auf ihre Kosten, denn die Wirtin ist Präsidentin des österreichischen Sommelierverbandes.
Hier stimmte einfach alles!

Brix leggn

Nach der gestrigen Enttäuschung waren wir bereit, jeden erdenklichen Weg auf uns zu nehmen, um unseren Gaumen aufs erneute zu entzücken. Man muss dem Wirt des Kreuzes zugute halten, dass er uns, beeindruckt von Zolli's Z3, eine fantastische Route zu unserem nächsten Ziel zeigte. Kurvige Strassen durch Wälder, an Seen und Bergen vorbei, mit Aussicht auf wunderschöne Täler.

Nach vier Stunden Fahrt kamen wir im verschlafenen Brixlegg an. Brixlegg ist übrigens der österreichische Ausdruck für das, aus dem Kindergarten bekannte, Klötzchen-stapeln.

Nach dem ersten Bier in Sigwart's Tiroler Weinstube, erkundeten wir uns nach einer nahegelegenen Unterkunft und wurden im Gasthof Herrenhaus einquartiert. Dort eingecheckt machten wir rechts und kehrt um uns gleich wieder in der Weinstube einzufinden. Die Diskussion über die Entscheidung zwischen lachhaftem Dreigänger und oppultem Degustationsmenü hielt sich eher kurz, und wir bestellten das volle Programm inklusive den passenden Weinen. Das einzige, was es zum Essen zu sagen gibt, ist, dass es exquisit zubereitet war und jeder Wein perfekt zu seinem Gang passte. Im folgenden lassen wir die Bilder für sich sprechen:

hausgemachte Brotauswahl mit Frischkäse, Blumenbutter und Olivenöl

Gruss aus der Küche: Brotiges Irgendwas mit Gemüsetopping geriebenem Käse und Basilikumstreifen

Carpaccio vom hausgepökelten Hirschschlegel, Blattsalat mit Weintrauben-Chilli-Dressing

Waldpilz-Schichttorte an Madeira-Sauce

Röllchen vom Egli, mit Gemüse gefüllt, Rieslingsosse und Kräuternüdeli

rosa Kalbsfilet mit gerösteten Kürbiskernen auf Topinambur mit Hollunder-Portweinsauce und Kürbisravioli

Apfel-Lindenblütensorbet mit Apfelcider

Käseplättchen mit Feigensenf und Dattelhonig

Limoncellotarte mit Likör und Minzauce

Abschliessend ist zu sagen, das Brixlegg ein wunderschönes Kaff ist, welches lediglich über eine einzige, mit betrunkenen Tennagern bestückte, Bar verfügt.

Das haben wir uns nicht angetan und zwei offene Biere vom Fass aufs Zimmer genommen.

Das Kreuz mit dem Kreuz

Nach einem grandiosen Auftakt hatten wir uns fest vorgenommen weiter in die Tiefen Österreichs vorzustosseen. Da es uns in der Nacht nicht möglich war, den ganzen Schnapps auszuschwitzen, waren wir am Morgen etwas handicapiert. Darum haben wir uns entschlossen, eine kürzere Reiseroute einzuschlagen, welche uns nach 30 minütiger Fahrt zum Gasthof Kreuz in Rieden nahe Reutte führte.

Dort angekommen entschlossen wir uns kurzerhand eine kleine Mittagsmahlzeit zu uns zu nehmen, um die Spätfolgen der gestrigen Schnapstirade endgültig zu beerdigen.

hausgmeachte Spinatravioli an Buttersauce mit geriebenem Bergkäse

Cordon bleu klassisch mit Petersielienkartoffeln

 Der gekünstelt nette, überqualifizierte, junge, undurchsichtige, scheue aber dennoch äusserst korrekte Kellner, konnte eigentlich nur ein ausgebildeter Ninja sein. Nicht wahrnehmbar beobachtete er uns stetig, nur um unseren Aschenbecher, sekundenbruchteile nach dem Ausdrücken einer Zigarette auszutauschen. Diesen Hadouken Move, führte er sicher 4 Stunden aus. Aus Mitleid fingen wir an die Zigaretten gleichzeitig anzuzünden, um die Kadenz der Hadouken zu halbieren.

Nach einer Ruhephase in unserem äusserst spärlich eingerichteten Zimmer, begaben wir uns, zwecks erneuter Nahrungsaufnahme in den optisch absolut überladenen Speisesaal. Unsere Bestellung gaben wir bei der Tochter des Hauses auf, welche mit der Eleganz des Nachmittagskellners in keinster Weise mithalten konnte. Wir nannten sie beschreibenderweise "Pflock".

gebackenes Kalbsbries mit Salat

Garnelenspiesschen mit Salat

Saucenvariaton zur Herstellung der individuellen Salatsauce

Surf and Turf; Rinderfilet mit Riesengarnelen, Bohnengemüse und Pommes

Pfand'l mit Schweinefilet Spatzn Waldpilzrahmsauce und Speck

Auch wenn das Essen auf den Bildern äusserst verführerisch anmutet, war es geschmacklich eher bescheiden. Die Spätzle hatten keinen Biss, beinahe alles war unterwürzt, die Geschmäcker wild durcheinander und weit weg von Harmonie. Hier wurden gute lokale Produkte, nicht so verarbeitet, wie sie es verdient hätten.

Back in Business

Mittwoch, 05.09.2012, 12:30, St.Gallen

Reto fuhr standesgemäss oben ohne mit Zolli's aka "geile Siech" BMW Z3 vor. Den spärlichen Platz des Kofferraums befüllten wir mühelos mit unseren 2 Sporttaschen, welche bis oben hin mit ausgelesenen Gewändern bestückt waren. Wie es sich für Reisende gehört, gingen wir den Inhalt unseres Gepäcks im Kopf nochmals durch. Dies führte dazu, dass wir uns bezüglich des Verbleibs der Slow Food Literatur nicht mehr sicher waren. Aus diesem Grunde fuhren wir zurück nach Gossau, da durchaus die Möglichkeit bestand, dass die Slow Food Literatur auf Retos Divan liegen gelassen wurde. Selbstverständlich hätten wir gleich vor Ort die Taschen inspizieren können um uns Gewissheit über den Verbleib der Bücher zu verschaffen. Da der Motor aber schon gestartet war, entschieden wir uns für den dekadenten Umweg, da uns die Zeit nicht in den Nacken atmete. Ja, wir hätten uns den Weg sparen können, da die Werke im Gepäckstück Nummer zwei verstaut waren.

Frohen Mutes zogen wir gen Osten um der Völlerei zu fröhnen und uns an regional Speisen und Getränken zu laben. Wir vermieden sämtliche Schnellstrassen tunlichst und trafen alsbald im Messepark Dornbirn ein. Aufgerüstet mit einer 3 Super SIM, 7/24 unlimitet highspeed Karte, welche es uns für kleines Geld ermöglicht, unsere Offline-Aversion zu umgehen, liessen wir uns mittels Google Maps zu unserem ersten kulinarischen Highlight navigieren.

So ein Z3 ist einfach ein fantastisches Fortbewegungsmittel. Durch die imense Beschleunigung werden die Mundwinkel unweigerlich nach oben und die Augenschnäuze nach hinten gezogen. Eine wahre Freude!

In Zöblen angekommen wurden wir im Triendlhof mittels eines Zettels empfangen. Nach längerer Deschifrierarbeit wurde uns der Inhalt der Nachricht offenbart.

Schweizer Gäste, 102

Nach dem Bezug des Zimmers, suchten wir vom Hunger getrieben das Gasthaus Morent auf, welches sich im gleichen Ort befand und nur wenige Schritte von unserem Domizil entfernt war. Das Gasthaus war sehr heimelig eingerichtet und wir wurden warmherzig empfangen.

Nach einem erfrischenden Zipfer-Bier wurden uns folgende Vorspeisen serviert:

Sizilianische Tomaten-Chilli-Suppe mit 
Petersilienpesto im frechen Chübeli

Selbstgemachter Kalbskopf mit frischem 
Kren und Kürbiskern-Vinaigrette und Langos

Als Hauptspeise kredenzte man uns:

Schweinehals-Steak mit frischen 
Pfifferlingen und Nüdeli

Gegrilltes Filet vom Bergschwein 
mit Lesco und Bratkartoffeln

Der Auftakt war grossartig. Das fantastische Essen, das angenehme Ambiente und die herzliche Bedienung wird uns bestimmt beim nächsten Besuch in Österreich nach Zöblen ins Gasthaus Morent führen. Die anfänglich professionelle Zurückhaltung der Familie Morent wich rasch, einer offenen und höchst interessanten Konversation. Ob die hochprozentigen Grappas ihren Teil dazu beigetragen haben, wagen wir in keinster Weise zu bestreiten.

Ohne Klima alles prima

Der letzte Tag unserer kulinarischen Italien-Reise verlief fast ohne Zwischenfälle. Nachdem wir uns in Parma das Frühstück einverleibt hatten, stiegen wir einmal mehr in Reto's Mitsubishi Colt ein, um uns vom Navi durch die zahlreichen Kreisel lotsen zu lassen. Da unsere Klimaanlage nach wie vor  streikte, wurde es zunehmend heisser. Das wir in Richtung «fucking Milano!» fuhren und die zahlreichen, verstopften Mautstationen passieren mussten, liess das Auto auch nicht kühler werden. Wir hingegen blieben cool und sahen einmal mehr blendend aus.
Das Hotel Cruise, welches wir gegen Mittag in Como erreichten, war riesig. Die verwinkelten Gänge erschwerten es uns immens, den Fahrstuhl zu finden. Nach mehreren Versuchen und zahlreichen, im Kopf gekritzelten Krokies, lenkten wir uns durch die Gänge, wie es unser Navi im Kreisverkehr tun würde.

Am Abend dinierten wir im Crotto del Sergente, was zugleich der krönende Abschluss unserer Reise war. Folgende Speisen durften wir uns zu Gemüte führen:

Trilogia di Lago (Fleischplättli mit neckischem Brotsack). Das Foto musste leider warten, da zu lecker...

Tagliolini freschi al Cacao con ragout di Selvaggina e Nocciole tritate

Gnocchi di patate e spinaci con Gamberi di Fiume e fiori di Zucca

 Guanciale di Manzo brasato al Vino Rosso con Polenta di Storo

Tja, das Essen liegt in Italien buchstäblich auf der Strasse. Der kleine süsse Kerl hatte Glück, dass wir bis oben hin voll waren.

Coniglio di Carmagnola (Frischer gehts nicht)